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炖羊肉最忌讳两种佐料,教你正确做法,汤白味鲜无膻味

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寒露过后,气候就会从凉爽过渡到寒冷,昼夜温差变大,凛冽的秋风也让人感觉到十分不适。在北方地区,天气越冷,一些美食就越受欢迎,就比如说羊肉汤,在寒冷的天气里来上一碗...

寒露过后,气候就会从凉爽过渡到寒冷,昼夜温差变大,凛冽的秋风也让人感觉到十分不适。在北方地区,天气越冷,一些美食就越受欢迎,就比如说羊肉汤,在寒冷的天气里来上一碗热气腾腾的羊肉汤,瞬间就能驱走寒意,浑身感觉到无比的舒爽。

炖羊肉汤,最忌加两味调料,教你正确做法,汤白味鲜无膻味

炖羊肉汤,最忌加两味调料,教你正确做法,汤白味鲜无膻味

作为土生土长的北方人,对于羊肉汤有一种特别的情愫,天气转凉以后,几天不喝一碗羊肉汤就馋得慌。现在外面的羊肉汤卖得不便宜,一小碗也得20块钱,还没有多少羊肉,所以经常会在家里煮羊肉汤,做得多了,也总结出了一些做羊肉汤的经验。

炖羊肉汤,最忌加两味调料,教你正确做法,汤白味鲜无膻味

相信很多朋友也都喜欢喝羊肉汤,自己在家里却总是做不好。确实,在家里不像外面的羊汤馆,没有羊大骨熬汤,所以味道可能会差一些;其实,只要掌握好做法,在家里也能做出汤白味鲜的羊肉汤。

炖羊肉汤,最忌加两味调料,教你正确做法,汤白味鲜无膻味

下面小编就为大家分享家庭版羊肉汤的具体做法,喜欢喝羊肉汤的朋友可以学着做一下!

准备食材:羊肉400克、生姜一小块、盐适量、白胡椒粉适量、香菜碎少许、葱花少许。做羊肉汤要选择肥瘦相间的羊肉,因为奶白的汤色是羊肉脂肪的乳化反应,如果选择太瘦的羊肉,汤色就不会太白。

做法步骤:

1、把羊肉简单清洗一遍,然后切成大块;把生姜切成小片备用。

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2、锅里加入适量清水,把切好的羊肉块凉水下锅,大火煮开后撇除浮沫,再煮30秒左右捞出。

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3、把焯过水的羊肉用清水洗去表面残留的浮沫,然后控干水分备用。

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4、炒锅里加入少许食用油润锅,油热后把焯过水的羊肉块下入锅中,转为中火煎羊肉,把羊肉煎至两面微黄,煎出羊肉中的油脂后下入姜片翻炒几下。煎羊肉不仅可以去除羊肉的膻味,还能使汤色变得更白,味道更鲜美。

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5、接着加入适量开水,大火煮开,羊肉汤的颜色就会变得非常白。

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6、接着把羊肉汤倒入砂锅或者高压锅里,我这里用的是高压锅,高压锅上汽后开始计时,大火压12分钟。

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7、12分钟后关火,高压锅自然泄压后即可打开锅盖,把煮好的大块羊肉切成小块,然后加入葱花、香菜末,再加入适量盐和白胡椒粉调味。

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8、最后浇上几勺热汤,一碗汤白味鲜的羊肉汤就做好了。

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小贴士:

做羊肉汤不需要太多的调料,只需姜片、盐、白胡椒粉即可;八角和料酒是煮羊肉汤比较忌讳的两味料,会掩盖住羊肉本身的鲜香味,得不偿失;大家都听过“猪不椒羊不料”这句话,煮羊肉最忌讳大料,而现在大多的料酒中也有大料的成分,所以煮羊肉汤,料酒也最好不要添加。

羊肉不能放什么调料?

羊肉本身是比较腥膻的,所以在炖羊肉的时候一般不建议放入一些过于油腻的调料,比较常见的,比如说大料或者是酱油,这个一般是不建议放入羊肉之中的。

八角。因为本身羊肉的味道就是比较大的,在吃的时候一般是以减轻他的腥膻味道为主,所以八角如果放入羊肉之中可能会导致羊肉汤味道特别大,这个很难正常的下咽。

桂皮。桂皮一般具有明确的提香的作用,但是本身羊肉的味道就是比较大的,如果再放入桂皮之后就可能会引起味道过浓,这个反而掩盖了羊肉的真实口感。

香叶。香叶也是不建议放入羊肉之中的,因为他与八角或者是桂皮的作用类似,具有一种特殊的气味和口感,本身羊肉的味道比较大,如果再添加进去之后有可能会形成比较复杂的口感。

所以在做羊肉的时候,一般建议放入一些去腥味儿去膻味儿的调料。

山楂。在煮羊肉的时候可以适当的放入几个山楂,这样可以有效地去除羊肉的膻味,并且能够促进羊肉中钙质的析出,能够提高羊肉汤的营养价值。

橘皮。橘皮具有一定的酸味,所以再放入羊肉汤中之后,不仅能够有效的去除羊肉中的膻味和腥味,还能够有效的提鲜。

所以在做羊肉的时候还是以去除它的腥味和膻味为主,因为如果是口感过于浓烈,这个很多人都是受不了的,所以在平时的时候可以适当的放入一些提鲜去腥去膻的调料。

炖羊肉最忌讳这些香料,放了它炖羊肉就毁了,这是真的吗?

冬天是吃羊肉最好的季节,不管是羊肉火锅还是羊肉汤,都是非常不错的选择,但是好吃也是需要做的好才行,南方人一般都偏喜欢吃羊肉火锅和红烧,但是我去北方发现很多人冬天的早上,都会搞一碗羊肉汤,在弄两个烧饼一起吃,而且里面还没有太多的羊肉,就是一大碗汤有几片羊肉,放点香菜,葱花,胡椒粉,就可以了,不过冬天喝一碗确实很爽,一碗羊肉汤下肚暖呼呼的!

关于炖羊肉最忌讳放什么香料的问题,很多网友都在争议,说是北方人做羊肉都不放什么香料,南方人做羊肉就会放很多香料,其实这个还是要从羊肉的食材说起,北方人吃的羊肉大部分都是绵羊肉,而且羊油还比较多,北方人就喜欢带点羊油炖汤,有一种膻味,就像古人说“不吃羊肉惹得一身骚”意思就是说有人(想吃羊肉,抓羊没抓到)反而一身都是羊身上的骚味

而南方人吃的羊肉大多都是山羊肉,肥肉少瘦肉偏多,而且还喜欢带皮一起吃,这种吃法北方人又觉得不好吃,所以说南北方的饮食习惯还是有很大的差异的,南方人做羊肉一般都要去腥味,受不了那种羊膻味!

在北方如果是想喝羊肉汤,确实要记住不需要用任何香料,就是简单的放点胡萝卜或者白萝卜,大葱,干辣椒,生姜,一起炖出鲜香的羊肉就可以了,主要出锅的时候,放点香菜,香葱,胡椒粉就OK了,非常好喝,尤其是哪个羊肉本身的膻味,回味非常的爽!

但是南方人就不一样了,炖羊肉的时候,需要放八角,桂皮,香叶,小茴香,当归,干辣椒,生姜,大葱,白萝卜,等等......因为南方人受不了那种羊膻味,记得看美食节目,原生态的炖羊肉,什么作料也不放,做成蘸料吃也是一种鲜美。再有就是众口难调这句话,人因为地区,生活环境以及自己从小家里的饮食习惯等等原因,都不一样,所以不管是炖羊肉还是别的什么,其实没有对错,有的只是是否适口罢了。

所以我个人感觉,不管是炖羊肉汤,还是做红烧,只要是符合自己的口味都行,那样才是最好吃的菜!

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